The rheological, microstructural, and meltdown attributes ofplant-based frozen desserts were influenced by emulsifier typesand levels, stabilizer levels, and different protein sources
Bitkisel bazlı dondurulmuş tatlıların reolojik, mikroyapısal ve erime özellikleri, emülgatör türleri ve seviyeleri, stabilizatör seviyeleri ve farklı protein kaynaklarından etkilenmektedir.