İngilizce - Türkçe çeviri (v1.4 yeni)
?İngilizce
Cabbage and Ethiopian green collard are the potentialsources of health-promoting nutrients; ascorbic acid hasbeen lost due to uncontrolled cooking methods. -e researchwork aimed to examine ascorbic acid reduction trend incabbage and Ethiopian green collard employing two cookingmethods: open-pan and pressure cooking. -e loss ofascorbic acid in Ethiopian green collard and cabbage is afunction of the cooking methods and duration. As the resultsexhibit, the ascorbic acid content of the green leafy vege-tables decreased under all cooking times of the two cookingmethods employed, with greater losses occurring withpressure cooking at similar cooking duration.Cooking of cabbage and Ethiopian green collard is ex-pected for better safe consumption, and the cooking timerequired to make them edible is highly needed with mini-mum loss of ascorbic acid.Well-cooked and edible Ethiopian green collard wasobtained at 00 minutes of cooking time by the pressurecooking method with 00.0% ascorbic acid retention from itsinitial content. However, open-pan cooking needed longercooking time of 00 minutes with 00.0% retention of ascorbicacid. Cabbage needed less cooking time (0 minutes ofcooking time advantage) than Ethiopian green collard inopen-pan cooking methods with 0.0% more ascorbic acidretention. Cooking time of 00 and 00 min were enough toobtain well-cooked and edible cabbage with 00.0% and00.0% ascorbic acid retention using pressure and open-pancooking, respectively.Overall, the pressure cooking method provided higherascorbic acid retention of 00.0% in cabbage and 00.0% inEthiopian green collard to make them safe and edible. It alsorequired short cooking time for having well-cooked andedible green leafy vegetable.
Türkçe
Lahana ve Etiyopya yeşil kara lahanası, sağlığı destekleyici besin maddelerinin potansiyel kaynaklarıdır; kontrolsüz pişirme yöntemleri nedeniyle askorbik asit kaybı yaşanmaktadır. Bu araştırma çalışması, açık tencere ve düdüklü tencere olmak üzere iki pişirme yöntemi kullanılarak lahana ve Etiyopya yeşil kara lahanasında askorbik asit azalma eğilimini incelemeyi amaçlamıştır. Etiyopya yeşil kara lahanası ve lahanadaki askorbik asit kaybı, pişirme yöntemlerine ve süresine bağlıdır. Sonuçlar, yeşil yapraklı sebzelerin askorbik asit içeriğinin, kullanılan iki pişirme yönteminin tüm pişirme sürelerinde azaldığını ve benzer pişirme sürelerinde düdüklü tencerede daha büyük kayıplar meydana geldiğini göstermektedir. Lahana ve Etiyopya yeşil kara lahanasının daha güvenli tüketim için pişirilmesi beklenir ve yenilebilir hale getirmek için gereken pişirme süresi, askorbik asit kaybının minimum düzeyde olmasıyla birlikte son derece önemlidir. Düdüklü tencere yöntemiyle 00 dakikalık pişirme süresinde, başlangıçtaki içeriğinden %00,0 askorbik asit korunarak, iyi pişmiş ve yenilebilir Etiyopya yeşil kara lahanası elde edilmiştir. Ancak, açık tencerede pişirme yöntemi, askorbik asidin %00,0 oranında korunmasıyla 00 dakikalık daha uzun bir pişirme süresi gerektirmiştir. Lahana, açık tencerede pişirme yönteminde Etiyopya yeşil lahanasına göre daha kısa pişirme süresine (0 dakikalık pişirme süresi avantajı) ve %0,0 daha fazla askorbik asit korunmasına ihtiyaç duymuştur. Basınçlı ve açık tencerede pişirme yöntemlerinde sırasıyla %00,0 ve %00,0 askorbik asit korunmasıyla, iyi pişmiş ve yenilebilir lahana elde etmek için 00 ve 00 dakikalık pişirme süreleri yeterli olmuştur. Genel olarak, basınçlı pişirme yöntemi, lahanada %00,0 ve Etiyopya yeşil lahanasında %00,0 oranında daha yüksek askorbik asit korunması sağlayarak, bu sebzeleri güvenli ve yenilebilir hale getirmiştir. Ayrıca, iyi pişmiş ve yenilebilir yeşil yapraklı sebze elde etmek için kısa pişirme süresi gerektirmiştir.