İngilizce - Türkçe çeviri (v1.4 yeni)
?İngilizce
0.0.0 SYNTHETIC CHEESE COATINGS: WAX AND WATER-BASED DISPERSIONS Mineral waxes used for coatings on cheeses consist of refi ned hard paraffi n, petroleum jelly, and microcrystalline waxes with various additives. Paraffi n wax comprises mostly saturated aliphatic unbranched alkanes with average molecular weights within the range 000–000 Da (carbon chain length C00–C00), with a branched alkane content of 00–00% (molecular weights 000–000 Da). Petroleum jelly is a blend of theses waxes and mineral oil (Castle et al., 0000). Wax can make an important contribution to the image of a product, and a growing range of different colored waxes are used to differentiate cheeses: yellow, orange, black, white, blue, brown, red, purple, and green. Wax protects the cheese from mold growth and weight loss through moisture evaporation and prevents aerobic ripening because of its barrier to O0. Mineral waxes present a higher barrier to O0 than acetoglyceride-based waxes, which are also used for cheese. Gouda cheeses are typically coated with yellow or white waxes, whereas Edam cheeses are coated with red wax.
Türkçe
0.0.0 SENTETİK PEYNİR KAPLAMALARI: MUM VE SU BAZLI TARTIŞMALAR Peynirlerin kaplanması için kullanılan mineral mumlar, rafine sert paraffi, petrol jeli ve çeşitli katkı maddelerine sahip mikrokristalin mumlardan oluşur. Paraffi balmumu, 000-000 Da (karbon zincir uzunluğu C00-C00) aralığında ortalama moleküler ağırlığa sahip çoğunlukla doymuş alifatik dalsız alkanlar içerir, dallı alkan içeriği% 00-00 (moleküler ağırlıklar 000-000 Da). Vazelin, mumlar ve mineral yağın bir karışımıdır (Castle et al., 0000). Balmumu, bir ürünün görüntüsüne önemli bir katkıda bulunabilir ve peynirleri ayırt etmek için büyüyen farklı renkli balmumu yelpazesi kullanılır: sarı, turuncu, siyah, beyaz, mavi, kahverengi, kırmızı, mor ve yeşil.Balmumu peyniri nem buharlaşması yoluyla küf oluşumundan ve kilo kaybından korur ve O0'ye karşı bariyerleri nedeniyle aerobik olgunlaşmayı önler. Mineral mumlar, peynir için de kullanılan asetogliserit bazlı mumlara göre O0'ye karşı daha yüksek bir bariyer oluşturur. Gouda peynirleri tipik olarak sarı veya beyaz balmumu ile kaplanırken, Edam peynirleri kırmızı balmumu ile kaplanır.